【爆炒牛柳的正宗做法】爆炒牛柳是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩多汁、口感丰富而深受喜爱。要做出正宗的爆炒牛柳，关键在于选材、腌制和火候的掌握。以下是一份详细的总结与表格，帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛柳 | 300g | 选用里脊或外脊部位，肉质细嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或彩椒 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油，防止粘锅 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛柳切成薄片，尽量保持厚度均匀，便于快速炒熟。切好后放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备配菜
青椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香，随后加入青椒翻炒几下。
4. 炒牛肉
将腌好的牛柳倒入锅中，大火快炒至变色，注意不要炒太久，以免肉质变老。
5. 调味收汁
加入适量盐，继续翻炒均匀，待牛肉熟透后即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉选择：尽量选用新鲜牛里脊或外脊，避免使用肥肉多的部位。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
- 火候控制：爆炒时要用大火快炒，保持牛肉的嫩滑口感。
- 配料搭配：可根据个人喜好加入木耳、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 爆炒牛柳 |
| 主要食材 | 牛柳、青椒、蒜、姜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉 |
| 火候要求 | 大火快炒，避免久炒 |
| 风味特点 | 鲜香嫩滑，色泽诱人 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚餐 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的爆炒牛柳。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，让这道菜成为餐桌上的亮点。
