【辣牛肉粉丝汤的做法】辣牛肉粉丝汤是一道具有浓郁地方风味的美食，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。它以鲜香麻辣、口感丰富著称，是冬日里暖身暖心的佳品。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腩或腱子肉） | 500克 | 建议选用带筋部分，更香 |
| 粉丝 | 1把 | 可选择红薯粉或绿豆粉 |
| 辣椒（干辣椒/泡椒） | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调味与上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐、鸡精 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与提味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 3 | 放入焯好的牛肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。 |
| 5 | 粉丝提前泡软，放入锅中煮3-5分钟，至粉丝变软。 |
| 6 | 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可出锅。 |
三、调味要点
- 辣味控制：可根据喜好使用干辣椒、泡椒或辣椒油，喜欢更辣可加入小米辣。
- 麻味提升：花椒是关键，建议用现炒的花椒粉，味道更香。
- 汤色浓郁：使用老抽上色，使汤色红亮，增加食欲。
- 粉丝处理：粉丝提前泡软，避免煮太久影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗热气腾腾、香辣过瘾的辣牛肉粉丝汤。这道汤不仅美味，还能驱寒暖胃，非常适合寒冷天气食用。
