【如何做红烧鱼香茄子好吃又简单】红烧鱼香茄子是一道融合了红烧和鱼香味的家常菜，口感鲜香浓郁，肉质软嫩，深受大家喜爱。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的版本。
一、
红烧鱼香茄子的关键在于酱汁的调配和茄子的处理。选用新鲜茄子，提前用盐水浸泡可以防止变黑并去除涩味；炒制时先将茄子煎至微黄，再加入调料翻炒，最后加入适量的水炖煮，使味道充分渗入。鱼香汁的调配是这道菜的灵魂，主要由酱油、醋、糖、料酒等组成，比例要适中，才能达到酸甜适中的效果。
此外，加入少许淀粉勾芡可以让汤汁更浓稠，提升整体口感。整个过程操作简单，非常适合家庭厨房制作。
二、步骤与材料表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 茄子2根、盐适量 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香 | 蒜末、姜末各适量 |
| 4 | 加入煎好的茄子，翻炒均匀 | - |
| 5 | 倒入鱼香汁（酱油1勺、醋1勺、糖1勺、料酒1勺、清水适量） | 酱油、醋、糖、料酒、清水 |
| 6 | 加入适量水，大火煮开后转小火焖煮5分钟 | - |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀 | 淀粉1勺、水1勺 |
| 8 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 茄子不要切得太薄，否则容易碎。
- 煎茄子时尽量用中小火，避免外焦里生。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，甜一点就加糖。
- 勾芡时注意水淀粉的浓度，太稀会影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼香茄子。不仅适合日常食用，也适合招待客人，简单又美味！
