【牛掌柜里脊扒饼详细做法】牛掌柜里脊扒饼是一道融合了传统风味与现代口感的面食佳品，外皮酥脆、内里柔软，搭配鲜嫩的里脊肉和丰富的配料，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（10个份量） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更易成型 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用即发干酵母 |
| 盐 | 5克 | 提升面团风味 |
| 里脊肉 | 500克 | 建议选用猪里脊或鸡胸肉替代 |
| 青椒 | 1个 | 可选配菜 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增添鲜味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、盐、酵母混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发30分钟。 |
| 2 | 面团醒好后，分成10个小剂子，擀成圆饼状，中间留出空心部分。 |
| 3 | 里脊肉切丝，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 4 | 青椒、胡萝卜切丝备用。 |
| 5 | 在每个饼皮上铺一层肉丝，再放上青椒和胡萝卜丝。 |
| 6 | 将饼边缘捏紧，形成封口，放入平底锅中煎至两面金黄。 |
| 7 | 最后撒上葱花，即可出锅享用。 |
三、关键技巧
- 面团发酵：酵母要提前活化，水温不宜过高，以免破坏活性。
- 饼皮厚度：尽量保持饼皮薄而均匀，避免过厚影响口感。
- 火候控制：煎制时用中小火，防止外焦内生。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒酱。
通过以上详细的步骤和技巧，你可以在家轻松复刻牛掌柜里的里脊扒饼，既保留了原味的美味，又能根据自己的喜好进行创新调整。快来试试吧！
