【牛肉酱的配方及做法】牛肉酱是一种风味浓郁、咸香适口的调味品，既可以用来拌饭、拌面，也可以作为炒菜的配料。制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握。下面是一份简单易学、口感丰富的牛肉酱配方及做法总结。
一、牛肉酱的配方（以500克牛肉为基准）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 葱 | 1根（切碎） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉（可选） | 1/2茶匙 |
| 水 | 适量 |
二、牛肉酱的做法
1. 处理牛肉
将牛肉切成小丁或薄片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉丁焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入牛肉翻炒
放入焯好水的牛肉丁，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收香味。
5. 调味并炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和辣椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖约30分钟，直至牛肉软烂、酱汁浓稠。
6. 收汁装瓶
待汤汁减少至合适浓度时，关火，晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、小贴士
- 牛肉建议选用牛腩或牛肩肉，肥瘦相间更香。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉或加入干辣椒段。
- 制作完成后，可冷藏保存3天左右，若想长期保存，可冷冻保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的牛肉酱了。无论是日常食用还是馈赠亲友，都是一道非常实用的家常酱料。
