【客家肉丸的做法和配方】客家肉丸是广东、福建等地传统菜肴之一，以其鲜香弹牙、口感细腻而受到广泛喜爱。制作时多选用猪肉为主料，搭配适量的调料，通过搅拌、成型、煮制等步骤完成。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、客家肉丸的原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选择新鲜后腿肉或梅花肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和嫩度 |
| 生姜 | 20克 | 切末或剁碎，去腥增香 |
| 葱花 | 10克 | 提味用，可选 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香去腥 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 30克 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 50毫升 | 搅拌肉馅时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。生姜切末，葱切花备用。
2. 调制肉馅
将肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花，再加入清水和淀粉，顺时针方向搅拌至起胶，肉馅变得黏稠有弹性。
3. 成型肉丸
取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小均匀即可。
4. 煮制肉丸
锅中烧开水，放入肉丸，小火慢煮约10-15分钟，待肉丸浮起即熟。
5. 调味食用
可根据个人口味加入汤底、青菜、豆腐等一起煮食，或直接作为配菜。
三、关键技巧与注意事项
| 技巧/注意事项 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌有助于肉质紧实，增加弹性 |
| 加入清水和淀粉 | 使肉丸更嫩滑，不易散开 |
| 煮制时间不宜过长 | 过久会导致肉丸变硬 |
| 可加入少量猪油 | 增加香味，口感更丰富 |
| 煮肉丸前先预热锅 | 避免肉丸因冷热不均而破裂 |
四、总结
客家肉丸是一道简单却富有风味的传统美食，其核心在于肉馅的搅拌和火候的掌握。只要选材新鲜、调味得当，便能做出外滑内嫩、鲜香四溢的肉丸。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道受欢迎的菜品。
如需提升口感，也可尝试加入香菇、虾米等配料，打造更丰富的风味层次。
