【少油蒜末茄子的做法】茄子是一种非常常见的蔬菜，营养丰富，口感柔软，适合多种烹饪方式。而“少油蒜末茄子”则是在保留茄子原有风味的基础上，减少用油量，加入蒜末提香，更加健康美味。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子，洗净后切条或切片。
2. 去涩处理：茄子容易氧化变黑，建议在盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净。
3. 控水处理：将茄子挤干水分，防止炒制时出水过多，影响口感。
4. 少油煎制：热锅冷油，放入适量食用油，将茄子煎至微黄，取出备用。
5. 蒜末爆香：锅中留少量油，放入蒜末爆香，香气四溢。
6. 调味翻炒：加入煎好的茄子，调入适量生抽、盐、糖、少许醋，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选茄子，洗净切条或切片 | 选用新鲜茄子，避免老茄子 |
| 2 | 盐水浸泡10分钟，冲洗干净 | 去涩防氧化，提升口感 |
| 3 | 挤干水分 | 避免炒制时水分过多 |
| 4 | 热锅冷油，煎茄子至微黄 | 少油更健康，注意火候 |
| 5 | 留少量油，爆香蒜末 | 蒜末要切细，香味更浓 |
| 6 | 加入茄子，调味翻炒 | 生抽、盐、糖、醋按需添加 |
| 7 | 收汁后出锅 | 不宜过久，保持茄子软嫩 |
通过以上步骤，可以轻松制作出一道健康又美味的“少油蒜末茄子”。不仅减少了油脂摄入，还保留了茄子的原味和蒜香，非常适合追求清淡饮食的人群。
