【卤排骨的做法】卤排骨是一道非常经典的家常菜，做法简单，味道浓郁，深受大家喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
卤排骨的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的猪肋排或小排，经过焯水去腥后，与香料、酱油等调料一同炖煮，使排骨充分吸收汤汁的味道，口感软烂入味。在制作过程中，注意控制火候，避免肉质变柴，同时根据个人口味调整调料比例，让整道菜更加美味可口。
二、卤排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g、姜片3-4片、葱段适量、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2-3个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入排骨翻炒均匀 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色，然后加热水没过排骨 |
| 5. 炖煮入味 | 大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，至排骨软烂 |
| 6. 收汁调味 | 根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 如果喜欢颜色更深，可以多加一点老抽。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的卤排骨了。不仅适合日常餐桌，也是招待朋友的好选择。快试试看吧！
