【老北京椒盐麻酱小烧饼的做法】老北京椒盐麻酱小烧饼是传统京味小吃之一，外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的芝麻香味和淡淡的椒盐味道，是很多人记忆中的美味。下面将详细总结其做法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、制作要点总结
1. 面团制作：使用中筋面粉，加入温水和酵母，揉成光滑面团后进行发酵。
2. 配料准备：麻酱需提前调制，加入适量盐、糖、香油等调味。
3. 擀制与折叠：面团分割后擀成薄片，涂上麻酱并撒上椒盐，再进行折叠和卷起。
4. 烘烤技巧：使用烤箱或平底锅，掌握好温度和时间，确保表面金黄酥脆。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500g，温水 250ml，酵母 5g |
| 辅料 | 麻酱 100g，椒盐（辣椒粉+盐）适量，白糖 10g，食用油 50ml |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、烤盘/平底锅、刷子 |
| 步骤 | 1. 面粉加酵母温水揉成团，发酵至两倍大 2. 麻酱加糖、盐、油调匀 3. 面团分剂擀平，抹麻酱撒椒盐 4. 折叠卷起，压扁成饼 5. 烤箱预热180℃，烤15-20分钟或煎至两面金黄 |
三、小贴士
- 面团发酵时，可放在温暖处，如靠近暖气或阳光下，加快发酵速度。
- 麻酱可选用现磨芝麻酱，风味更佳。
- 若用平底锅煎制，可在锅中刷一层油，避免粘连。
- 烤制时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻这道充满老北京风味的小烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都别具一番滋味。
