【蓬莱小面的做法】蓬莱小面是山东烟台蓬莱地区极具地方特色的传统面食，以其筋道的口感、鲜美的汤底和丰富的配料深受当地人喜爱。制作蓬莱小面不仅讲究面的筋道，更注重汤料的调配与食材的搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、原料准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 筋度适中，适合手工擀制 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加面团的弹性和香味 |
| 清水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上增加香气 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
| 盐 | 3-5克 | 调味用 |
| 酱油 | 1-2勺 | 调味用 |
| 辣椒油 | 可选 | 喜辣者可加 |
| 面条调料包 | 1包 | 市售或自制（含五香粉、花椒等） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 擀面：将醒好的面团擀成薄片，切成细面条，注意不要过厚。 |
| 3 | 煮面：锅中烧开水，放入面条，煮至浮起后捞出，过冷水保持筋道口感。 |
| 4 | 调汤：另起锅，加入高汤或清水，加入葱花、酱油、辣椒油、香油等调味料，煮沸即可。 |
| 5 | 装碗：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香油、辣椒油等，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团揉得越充分，面条越筋道，口感更好。 |
| 面条不宜太粗 | 蓬莱小面讲究细而劲，太粗影响口感。 |
| 汤底要鲜美 | 使用老母鸡汤或猪骨汤更能体现蓬莱小面的风味。 |
| 油泼葱花提香 | 在面条上撒上葱花并淋上热油，能有效提升香气。 |
| 调料可根据口味调整 | 如喜欢麻辣可加花椒油，喜欢清淡可减少调料。 |
四、总结
蓬莱小面虽看似简单，但其制作过程讲究细节，尤其在面团的揉制、面条的厚度以及汤底的调制上都需要用心。通过合理搭配食材与调料，不仅能还原地道风味，还能根据个人喜好进行调整。无论是家庭自制还是餐厅出品，蓬莱小面都是一道值得尝试的传统美食。
如想体验更地道的味道，可参考当地餐馆的做法，结合自身习惯进行改良，做出属于自己的“蓬莱小面”。
