【兰州清汤牛肉面的做法】兰州清汤牛肉面是甘肃兰州的传统特色美食，以其汤清味鲜、面条劲道、牛肉酥烂而著称。制作这道面食虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能在家做出地道的兰州风味。
一、
兰州清汤牛肉面的核心在于“清汤”和“牛肉”。汤底需用牛骨长时间熬制，保持清澈不油腻；牛肉则要选用适合炖煮的部位，如牛腱肉或牛肋条，经过焯水、炖煮后软烂入味。面条则讲究筋道，最好使用手工拉面或宽面，搭配简单的调料即可突出主料的鲜美。
在制作过程中，要注意火候控制、调味比例以及食材的处理顺序，才能保证最终口感的正宗与美味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（500g）、牛骨（200g）、姜片（3片）、葱段（2根）、料酒（1勺）、盐适量、清水（约2L） 面条：手工拉面或宽面（200g） 调料：香菜、蒜苗、辣椒油、醋（可选） |
| 2. 焯水去腥 | 将牛肉和牛骨放入冷水锅中，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 熬制高汤 | 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2小时以上 |
| 4. 炖煮牛肉 | 汤汁熬好后，将牛肉取出切块，重新放回汤中，继续炖煮1小时，使牛肉更加酥烂入味 |
| 5. 调味定型 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀，保留汤底清澈 |
| 6. 煮面 | 另起一锅水，水沸后下入面条，煮至熟透后捞出，过冷水增加弹性 |
| 7. 摆盘装碗 | 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和清汤，撒上香菜、蒜苗，可根据喜好加入辣椒油或醋 |
三、小贴士
- 熬汤时尽量使用牛骨，能增加汤的鲜甜度。
- 牛肉不要炖得过久，以免肉质变柴。
- 清汤的关键在于“清”，所以焯水和去浮沫不可省略。
- 面条选择应偏粗且有劲道，更符合兰州面的口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的兰州清汤牛肉面，既保留了传统风味，又便于操作，适合家庭日常食用。
