【闽南闷豆腐如何制作】闽南闷豆腐是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和浓郁的风味受到许多人的喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种调料和食材，经过慢火焖煮，使豆腐充分吸收汤汁，入口软嫩鲜香。下面将详细总结闽南闷豆腐的制作步骤，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、制作材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 建议选用质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 猪肉末或鸡肉末 | 100克 | 可根据喜好选择 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥提味 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 提色提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加鲜味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 香菇（干或鲜） | 3-4朵 | 增加香气 |
| 青葱 | 2根 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤说明
1. 准备豆腐
将老豆腐切成小块，放入锅中略煎至表面微黄，捞出备用。这样可以让豆腐更紧实，不易碎。
2. 炒香配料
热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，再放入肉末翻炒至变色。
3. 加入调味料
加入酱油、老抽、盐、白糖等调味料，翻炒均匀。
4. 加入豆腐和香菇
将煎好的豆腐和泡发的香菇放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
5. 加水焖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜。大火烧开后转中小火焖煮约10分钟。
6. 勾芡收汁
待豆腐入味后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐煎制时可先用厨房纸吸去多余水分，避免油溅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油提鲜。
- 闷豆腐可根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等。
通过以上步骤，一道地道的闽南闷豆腐便完成了。它不仅保留了豆腐的柔嫩，还融合了丰富的味道，是家常餐桌上的美味佳肴。
