【广式香肠配方的做法】广式香肠是广东地区非常受欢迎的传统食品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不仅适合家庭自制，也常作为节日或宴席上的佳肴。下面将对广式香肠的配方和做法进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、广式香肠简介
广式香肠主要以猪肉为主要原料，配以适量的调味料，经过腌制、灌肠、晾晒等工序制成。其特点是肉质紧实、味道鲜美、口感丰富，具有浓郁的广式风味。
二、广式香肠的主要材料与比例（按10根香肠计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 2000 | 选用肥瘦相间的部位，如五花肉 |
| 精盐 | 50 | 根据口味可适当调整 |
| 白糖 | 80 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 60 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 30 | 上色用 |
| 料酒 | 40 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 10 | 增加香气 |
| 桂皮 | 5 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 花椒 | 5粒 | 增加辛香 |
| 红曲米 | 10 | 增加红色色泽 |
| 猪肠衣 | 10根 | 需提前浸泡清洗 |
三、制作步骤简要说明
1. 准备材料：将猪后腿肉切成小块，加入所有调料拌匀，腌制约2小时。
2. 灌肠：将处理好的肉馅灌入已清洗干净的猪肠衣中，注意不要灌得太满。
3. 扎口：每根香肠间隔约5厘米处扎紧，形成独立的小段。
4. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风处晾晒，约2-3天至表面干燥。
5. 保存：晾干后可放入冰箱冷藏或冷冻保存，食用前蒸熟即可。
四、注意事项
- 猪肠衣需提前用清水泡软并反复冲洗干净，确保卫生。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 若想增加风味，可加入少量蒜末或姜末。
- 晾晒时避免阳光直射，以防肉质变硬或变色。
五、总结
广式香肠的制作虽然步骤不算复杂，但关键在于选材和调味的搭配。通过合理使用调料和正确的灌制方法，可以制作出风味地道、口感丰富的广式香肠。无论是自家人享用还是馈赠亲友，都是不错的选择。
如需更详细的步骤讲解或视频参考，可进一步查阅相关烹饪教程或咨询有经验的厨师。
