【醪糟怎么做】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，常用于制作甜点或饮品。它以糯米为主要原料，经过发酵制成，口感香甜，营养丰富，深受人们喜爱。下面将详细介绍醪糟的制作方法，并通过表格形式进行总结。
一、醪糟制作步骤
1. 准备材料
- 糯米500克
- 酒曲（甜酒曲）1小包
- 清水适量
- 干净容器一个（建议使用玻璃或陶瓷罐）
2. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至糯米变软，用手能轻易捏碎。
3. 蒸煮糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至糯米熟透、不粘连为止。蒸好后稍微晾凉至手温（约35℃左右）。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。注意不要用金属勺子，以免影响发酵。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后表面可稍微压平，然后盖上盖子。
6. 发酵过程
发酵环境应保持温暖（25-30℃），避免阳光直射。发酵时间一般为2-3天，视温度和酒曲活性而定。当糯米发出酒香味、表面有液体渗出时，即可停止发酵。
7. 保存与食用
制作完成的醪糟可冷藏保存，食用前可加入适量热水或牛奶搅拌成饮品，也可直接食用。
二、醪糟制作总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 糯米500g、酒曲1小包、清水适量、干净容器 |
| 浸泡糯米 | 水中浸泡6-8小时，至糯米变软 |
| 蒸煮糯米 | 大火蒸40分钟左右，至糯米熟透 |
| 加入酒曲 | 酒曲均匀撒于糯米，拌匀 |
| 装入容器 | 压实后盖上盖子，避免污染 |
| 发酵过程 | 室温25-30℃，发酵2-3天，至有酒香 |
| 保存与食用 | 可冷藏保存，可加热水或牛奶饮用 |
三、注意事项
- 所有器具必须干净无油，否则会影响发酵。
- 酒曲的用量要根据包装说明调整，过多或过少都会影响成品质量。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免杂菌进入。
- 若发酵失败，可能是温度过低或酒曲失效，可尝试更换酒曲或提高环境温度。
醪糟不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭自制。只要掌握好步骤和细节，就能轻松做出香甜可口的醪糟。
