【烧鸡的做法配方】烧鸡是一道深受大众喜爱的传统菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，味道浓郁。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对“烧鸡的做法配方”进行详细总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（每只鸡） | 备注 |
| 整鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 上色调味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 将整鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，控干水分。
- 用刀在鸡皮上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡肉
- 在鸡腔内放入姜片、蒜瓣、大葱段，再加入料酒、盐、白胡椒粉和酱油。
- 将鸡内外均匀抹上调料，腌制时间不少于2小时，最好冷藏过夜。
3. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鸡，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，洗净表面浮沫，沥干备用。
4. 炖煮烧鸡
- 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入鸡块翻炒，加入适量生抽、老抽调色，再加热水没过鸡身。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至鸡肉软烂。
5. 收汁上色
- 待鸡肉熟透后，转大火收汁，使鸡皮逐渐变色、变脆。
- 收汁过程中可适当翻动，确保受热均匀。
6. 装盘食用
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
1. 选鸡讲究：选择肉质紧实、皮薄的土鸡或三黄鸡，口感更佳。
2. 腌制充分：提前腌制能有效提升鸡肉的风味和嫩度。
3. 焯水去腥：焯水是去除鸡腥味的重要步骤，不可省略。
4. 收汁关键：收汁时要注意火候，避免糊底，同时让鸡皮更加酥脆。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可加冰糖。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的烧鸡。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
