【蘑菇红烧肉做法和步骤】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化。而加入蘑菇后，不仅提升了口感的层次感，也让整道菜更加鲜美。下面为大家总结一份“蘑菇红烧肉”的做法和步骤，内容清晰易懂，适合家庭操作。
一、
蘑菇红烧肉的做法并不复杂，主要分为准备食材、焯水处理、炒糖色、炖煮等几个步骤。关键在于火候控制和调味的搭配。蘑菇的加入让红烧肉更加清香，同时也能吸收肉汁，味道更浓郁。在烹饪过程中，建议使用砂锅或厚底锅，以保证受热均匀，使肉质更加软烂入味。
二、做法与步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、香菇/平菇200g、姜片3片、蒜瓣3粒、八角1颗、香叶1片、干辣椒1个（可选） | 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳；蘑菇可根据喜好选择 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 焯水能去除血水和腥味，确保成品更干净 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒上色 | 炒糖色是红烧肉的关键，颜色要均匀 |
| 4 | 加入姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等调料翻炒出香味 | 香料可根据个人口味调整 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，加热水没过肉块 | 生抽提鲜，老抽上色，注意咸淡适中 |
| 6 | 放入洗净的蘑菇，加盖中小火炖煮40分钟至1小时 | 蘑菇吸汁后会更美味，炖的时间越长越入味 |
| 7 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘 | 收汁时要注意防止糊底 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 可根据口味加入少许醋，有助于肉质更嫩。
- 蘑菇可以选择新鲜的或者干的，干蘑菇需提前泡发。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的蘑菇红烧肉。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
