【路边串串香的做法及配方】“路边串串香”是一种深受大众喜爱的街头美食，以其麻辣鲜香、食材丰富、价格实惠而广受欢迎。它不仅制作简单，而且可以根据个人口味自由搭配食材，非常适合家庭自制或小本经营。以下是对“路边串串香”的做法及配方的总结。
一、主要原料准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉片 | 500克 | 可选羊肉、鸡肉等 |
| 虾滑 | 300克 | 新鲜虾仁打成泥 |
| 鱿鱼圈 | 200克 | 或鱿鱼须、鱿鱼条 |
| 土豆片 | 300克 | 切薄片易熟 |
| 莲藕片 | 200克 | 清脆爽口 |
| 金针菇 | 200克 | 洗净去根 |
| 香菇 | 100克 | 去蒂切片 |
| 豆腐皮 | 200克 | 可选千张、油豆腐 |
| 粉丝 | 100克 | 提升口感 |
二、调料配方
| 调料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 红油辣椒 | 50克 | 自制或市售 |
| 花椒粉 | 10克 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 15克 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 30毫升 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥提香 |
| 白糖 | 5克 | 平衡辣味 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 蒜末 | 10克 | 增香 |
| 姜末 | 5克 | 增香去腥 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与增香 |
| 香油 | 5毫升 | 提香 |
三、制作步骤
1. 食材处理：将肉类、蔬菜、菌类等洗净、切片或切块，确保大小适中，便于涮煮。
2. 调制汤底：在锅中加入清水，放入适量的调料（红油辣椒、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐等），煮沸后转小火熬制10分钟。
3. 准备竹签：将食材穿在竹签上，注意荤素搭配，避免过于单一。
4. 涮煮食材：将穿好的食材放入沸腾的汤底中，根据食材的不同，涮煮时间也不同（如牛肉片约1-2分钟，土豆片约3分钟）。
5. 蘸料调配：可根据个人喜好，单独调制蘸料（如蒜泥、香菜、辣椒油、酱油等）。
6. 装盘食用：将涮好的食材装入碗中，撒上葱花、香菜，即可享用。
四、小贴士
- 汤底可反复使用，但需及时过滤杂质并补充调料。
- 若想更健康，可用植物油代替动物油，减少油腻感。
- 可根据季节变化更换食材，如夏天多用瓜类、冬天多用根茎类。
- 家庭制作时，可分批涮煮，保持食材新鲜度。
通过以上方法和配方，你就可以在家轻松做出地道的“路边串串香”。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都能带来满满的幸福感。
