【凉了也不硬的油饼做法】想要做出外酥里软、放凉也不变硬的油饼，关键在于面团的调制和油炸的火候。下面是一份详细的制作方法总结，帮助你轻松掌握这道家常美味。
一、
油饼是一种深受大众喜爱的传统小吃，但很多人在制作时常常遇到一个问题：刚出锅时香脆可口，但放凉后却变得又硬又柴，影响口感。其实只要掌握正确的做法，就能让油饼保持酥脆，即使放凉也依然好吃。
主要技巧包括：
- 面团中加入适量的食用油或猪油，增强酥脆感；
- 面团醒发时间要充足，确保柔韧不粘手；
- 油炸时油温控制得当，避免外焦内生；
- 炸好后可以稍微回油，提升口感。
通过这些小技巧，你也能在家轻松做出“凉了也不硬”的油饼。
二、做法表格
| 步骤 | 材料与用量 | 操作说明 |
| 1 | 中筋面粉 500g | 准备干净的面粉，放入大碗中 |
| 2 | 食用油/猪油 50g | 加入适量的油，搅拌均匀 |
| 3 | 温水 250ml | 逐渐倒入温水，边倒边搅拌 |
| 4 | 盐 5g | 加入少许盐，提升风味 |
| 5 | 酵母 5g | 若使用发酵法，可加入酵母，静置醒发30分钟 |
| 6 | 面团揉至光滑 | 揉面至表面光滑不粘手，盖上湿布醒发15-20分钟 |
| 7 | 分剂子并擀成圆饼 | 将面团分成小剂子，擀成薄饼状 |
| 8 | 平底锅加热，倒入适量油 | 油热后放入油饼，中小火煎至两面金黄 |
| 9 | 炸好后稍等片刻 | 取出后放置几分钟，让内部水分蒸发，口感更酥脆 |
三、小贴士
- 使用猪油会让油饼更加香脆，但也可以用植物油代替。
- 面团不要揉太硬，适当柔软一些更容易操作。
- 炸的时候不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 如果一次做太多，可以放在通风处晾干，防止潮湿变硬。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出外酥里嫩、久放不硬的美味油饼。赶快试试吧！
