【凉拌穿心莲的做法】穿心莲是一种常见的中药材，同时也是一种可食用的野菜，具有清热解毒、消炎抗菌的功效。凉拌穿心莲不仅口感清爽，还适合夏季食用，尤其在南方地区较为常见。以下是对凉拌穿心莲做法的总结与整理。
一、凉拌穿心莲的主要步骤
1. 挑选新鲜穿心莲：选择嫩叶、无虫害、颜色鲜绿的穿心莲。
2. 清洗处理：用清水反复冲洗，去除杂质和泥土。
3. 焯水去涩：将洗净的穿心莲放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
4. 调味拌匀：加入适量的调料，如蒜末、辣椒、酱油、醋、香油等，搅拌均匀即可食用。
二、凉拌穿心莲所需材料及用量（按1人份计算）
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 穿心莲 | 100 | 新鲜嫩叶，洗净备用 |
| 蒜末 | 5 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 辣椒 | 10 | 可选，根据辣度需求增减 |
| 生抽 | 10 | 提味，可用酱油代替 |
| 醋 | 5 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 5 | 提香，可选 |
| 盐 | 2 | 调味，根据个人口味调整 |
| 白糖 | 2 | 平衡味道，可选 |
三、小贴士
- 穿心莲略带苦味，焯水时可加少许盐，有助于去除苦涩感。
- 凉拌前尽量沥干水分，避免汤汁过多影响口感。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入花生碎或芝麻增加风味。
通过以上步骤和材料搭配，一道简单又健康的凉拌穿心莲就完成了。它不仅是一道美味的小菜，也是一道养生佳品，适合日常家庭制作。
