【镇江香醋的家常做法】镇江香醋是中国四大名醋之一，以其酸香浓郁、色泽红润、口感柔和而著称。虽然市面上有现成的镇江香醋售卖，但自己在家制作不仅能够保证原料的新鲜与健康，还能体验传统工艺的乐趣。下面将为大家总结一份简单易行的镇江香醋家常做法。
一、镇江香醋家常做法总结
1. 原料准备：糯米、酒曲、水、糖（可选）
2. 发酵过程：蒸熟糯米 → 拌入酒曲 → 发酵成酒 → 再次发酵成醋
3. 时间周期：约30天左右（视温度而定）
4. 注意事项：保持环境清洁、控制温度、避免杂菌污染
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备原料 | 糯米500克、酒曲1小包、清水适量、白糖50克（可选） |
| 2 | 蒸糯米 | 将糯米洗净后蒸熟，米饭要软硬适中，不能太湿或太干 |
| 3 | 冷却至室温 | 蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，避免高温破坏酒曲活性 |
| 4 | 拌入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，充分搅拌混合 |
| 5 | 装入容器 | 将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶或陶缸中，压实 |
| 6 | 密封发酵 | 盖上盖子，用保鲜膜封口，放在温暖处（如阳台、厨房角落）发酵 |
| 7 | 观察变化 | 一般2-3天后会开始出酒味，10天左右产生醋香 |
| 8 | 二次发酵 | 若想更酸爽，可加入少量糖继续发酵5-7天 |
| 9 | 过滤装瓶 | 发酵完成后，用纱布过滤出液体，装入干净玻璃瓶保存 |
三、小贴士
- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵效果。
- 如果气温较低，可以将容器放在暖气旁或使用恒温箱辅助发酵。
- 自制香醋味道更自然，适合做凉拌、蘸料、调味等用途。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的镇江香醋了。虽然过程需要一定耐心，但结果绝对值得！如果你喜欢传统风味，不妨尝试一下吧！
