【家常版爆炒虾的做法】爆炒虾是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，非常适合搭配米饭食用。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“家常版爆炒虾”的做法总结，内容真实可靠，便于理解和操作。
一、
爆炒虾的关键在于火候和调味，选用新鲜的虾仁或整虾，搭配简单的调料，就能做出美味可口的菜肴。整个过程大约需要10-15分钟，适合忙碌的日常烹饪。主要步骤包括：处理虾、腌制、热锅爆炒、调味收汁。食材准备简单，操作方便，是厨房新手也能轻松掌握的一道菜。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 虾（去壳去线）、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 | 虾要新鲜，去线更卫生；干辣椒可根据口味调整用量 |
| 2. 处理虾 | 虾洗净后去头去壳，保留尾部，挑去虾线 | 去线时可用牙签轻轻挑出，避免破坏虾肉 |
| 3. 腌制虾 | 加入少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制5-10分钟 | 淀粉能让虾更嫩滑，腌制时间不宜过长 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香 | 油温控制在七成热左右，避免烧焦 |
| 5. 炒虾 | 将腌好的虾倒入锅中，快速翻炒至变色 | 火候要大，快速翻炒保持虾的鲜嫩 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、少许糖、盐，继续翻炒均匀 | 可根据口味调整酱油和糖的比例 |
| 7. 收汁 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | 汤汁不要收得太干，留点酱汁更美味 |
三、小贴士
- 虾最好用冷冻虾提前解冻，口感更佳。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入一些小米辣。
- 爆炒时火候是关键，建议使用中大火快速翻炒。
- 为了增加风味，可以在最后加入一点蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常版爆炒虾了。不仅省时省力，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！
