【广西桂平罗秀鱼生的做法】罗秀鱼生是广西桂平市罗秀镇的传统美食，以其鲜嫩爽口、制作讲究而闻名。这道菜以新鲜的淡水鱼为主料，经过精细处理后，搭配多种调料拌制而成，口感独特，是当地宴席上的佳肴。以下是对罗秀鱼生做法的总结与详细介绍。
一、罗秀鱼生简介
罗秀鱼生属于广西壮族地区的传统冷盘菜肴，主要原料为草鱼或鲫鱼等淡水鱼。其特点是鱼肉新鲜、刀工细腻、调味丰富，具有浓郁的地方风味。在制作过程中，对鱼的新鲜度和处理工艺要求极高，体现了地方饮食文化的精髓。
二、罗秀鱼生的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 新鲜活鱼最佳 |
| 生姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 适量 | 提味 |
| 香菜 | 适量 | 增加香气 |
| 柠檬汁 | 适量 | 增加酸味，提鲜 |
| 辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 2-3汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 香油 | 少许 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
三、罗秀鱼生的制作步骤
1. 选鱼：选择鲜活的草鱼或鲫鱼，确保鱼肉紧实、无异味。
2. 宰杀处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
3. 切片：使用锋利的刀具将鱼肉切成薄片，厚度约为0.3毫米，保持鱼片完整。
4. 浸泡去腥：将切好的鱼片放入清水中浸泡10分钟，去除血水和腥味。
5. 沥干水分：将鱼片捞出，用厨房纸吸干表面水分。
6. 调制酱料：将生姜、大蒜剁碎，加入酱油、醋、辣椒、柠檬汁、盐、香油等调料，搅拌均匀。
7. 拌制鱼生：将鱼片放入碗中，倒入调好的酱料，轻轻拌匀，让每一片鱼都裹上酱汁。
8. 装盘：将拌好的鱼生盛入盘中，撒上香菜点缀即可食用。
四、注意事项
- 鱼必须新鲜，否则会影响口感和安全性。
- 刀具要锋利，避免鱼片破碎。
- 酱料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可增加辣椒用量。
- 鱼生属于生食，建议现做现吃，不宜久放。
五、小贴士
- 若时间充裕，可在拌制前将鱼片冷藏10分钟，使口感更脆。
- 罗秀鱼生常搭配米酒或凉茶一起食用，味道更佳。
- 在广西地区，罗秀鱼生不仅是家常菜，也是节日或婚宴中的重要菜品。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作地道的广西桂平罗秀鱼生，体验这一传统美食的独特魅力。
