【老北京炸酱面的家常做法】炸酱面是北京传统美食之一，以其浓郁的酱香和地道的风味深受人们喜爱。在家制作老北京炸酱面并不复杂，只要掌握好配料和步骤，就能做出地道的口味。下面是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面条 | 300克 | 可选手擀面或机制面 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 150克 | 肥瘦比例3:7最佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 建议使用北京二锅头黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 提味用，可选 |
| 大葱 | 1根 | 切葱花 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 芹菜 | 1根 | 切丁，增加口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丁，丰富颜色 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将猪肉末提前腌制：加入少许酱油、料酒和姜末，搅拌均匀，静置10分钟。
2. 炒酱
热锅凉油，放入适量食用油，将葱花、姜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。接着加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使酱香充分释放。最后加入适量清水，小火慢炖10分钟，让酱汁浓稠。
3. 配菜处理
芹菜、胡萝卜切丁，备用。如果喜欢，可以加入一些绿豆芽或黄瓜丝增加爽脆感。
4. 煮面
锅中烧水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
5. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的炸酱，再加入芹菜、胡萝卜丁等配菜，撒上蒜末和葱花，淋上少量酱汁拌匀即可。
三、小贴士
- 炸酱不宜太咸，建议根据个人口味调整黄豆酱的用量。
- 如果时间充裕，可以提前一天做好炸酱，放置一晚更入味。
- 面条选择要讲究，老北京炸酱面多用“龙须面”或“刀削面”，口感更劲道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的老北京炸酱面。不仅美味可口，还能感受到浓厚的京味儿风情。快动手试试吧！
