【客家肉丸的做法和配方】客家肉丸是客家菜系中非常经典的一道传统美食，以其鲜香弹牙、肉质细腻而受到广泛喜爱。制作客家肉丸的关键在于选材和搅拌的技巧，下面将为大家详细总结其做法与配方，并以表格形式呈现。
一、客家肉丸的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的猪肉（肥瘦比例一般为3:7或4:6），确保肉质新鲜、无腥味。
2. 切肉处理：将猪肉切成小块，再用刀背剁成肉糜，或使用绞肉机打成肉泥，保证肉质细腻。
3. 调味腌制：加入适量的盐、姜汁、葱花、鸡蛋、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4. 搅拌上劲：用手或搅拌器持续搅拌肉糜，使其富有弹性，这是肉丸口感弹牙的关键步骤。
5. 成型煮制：用手挤出肉丸，放入沸水中煮至浮起，捞出后可直接食用或用于炖汤。
二、客家肉丸的配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦） | 500 | 建议选择前腿肉，肥瘦适中 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更嫩滑 |
| 生姜 | 20 | 拍碎后取汁，去腥增香 |
| 葱花 | 10 | 提香味，可选 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 30 | 增加肉丸的弹性和口感 |
| 清水 | 50 | 搅拌时加入，帮助肉糜上劲 |
三、小贴士
- 肉糜搅拌时要顺时针方向持续用力，直到肉浆变得粘稠有弹性。
- 若想让肉丸更嫩，可以加入少许猪油或蛋清。
- 煮肉丸时水温不宜过高，避免肉丸破裂。
- 客家肉丸也可搭配萝卜、豆腐等食材一起炖煮，味道更加丰富。
通过以上方法和配方，您可以在家中轻松做出地道的客家肉丸，享受传统的美味风味。
