【香糟卤凤爪的做法】香糟卤凤爪是一道具有浓郁地方特色的冷菜，口感鲜香、风味独特，深受许多食客的喜爱。它以鸡爪为主料，搭配香糟酒、调味料等制作而成，不仅味道醇厚，还具有一定的开胃效果。下面将详细总结香糟卤凤爪的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、做法总结
香糟卤凤爪的关键在于腌制过程，时间越长，味道越入味。在准备过程中需要注意清洗干净鸡爪，去除腥味；同时，香糟酒的选择也会影响最终风味。整个过程较为简单，适合家庭制作，尤其适合夏季食用，清爽开胃。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡爪 500g |
| 辅料 | 香糟酒 200ml（可用绍兴黄酒代替） |
| 生姜 1小块（切片） | |
| 大蒜 3瓣（拍碎） | |
| 花椒 10粒 | |
| 八角 1颗 | |
| 干辣椒 1个（可选） | |
| 调料 | 生抽 2汤匙 |
| 老抽 1汤匙 | |
| 白糖 1汤匙 | |
| 盐 适量 | |
| 工具 | 玻璃罐或密封容器、锅、漏勺 |
| 制作步骤 | 1. 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去腥（水中加几片姜和料酒） 2. 捞出后冷水冲洗干净 3. 将鸡爪放入玻璃罐中 4. 加入香糟酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、大蒜、生姜、干辣椒 5. 密封腌制至少24小时，最好冷藏 6. 食用前取出，可直接凉拌或加热后食用 |
三、小贴士
- 香糟酒是关键，若没有可用绍兴黄酒替代，但风味略有不同。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议最少腌制24小时。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 做好后可保存3-5天，冷藏更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香糟卤凤爪，既保留了传统风味，又适合现代快节奏生活中的饮食需求。
