【烂糊白菜的家常做法】“烂糊白菜”是江浙一带常见的家常菜，尤其在冬天非常受欢迎。这道菜以白菜为主料，经过炖煮后变得软烂入味，口感细腻，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“烂糊白菜”的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 大白菜 | 1颗（约500克） |
| 肉末（可选） | 100克 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 水或高汤 | 约500毫升 |
二、步骤说明
1. 处理白菜：将大白菜洗净，去掉老叶，切成块状或片状，便于入味。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色。
3. 加入白菜：将切好的白菜倒入锅中，快速翻炒几下，使白菜稍微出水。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后加入适量水或高汤。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火焖煮约10-15分钟，直到白菜变得软烂。
6. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可装盘。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许糖提鲜。
- 不喜欢肉末的可以只用白菜加点豆腐或香菇一起炖煮。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汤汁更美味。
四、总结
“烂糊白菜”是一道简单又营养丰富的家常菜，做法不复杂，味道却十分地道。通过合理的调味和炖煮，能让白菜充分吸收汤汁，吃起来软糯适口，非常适合日常饮食。无论是作为主食搭配，还是作为下饭菜，都十分合适。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烂糊白菜 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 大白菜、肉末（可选）、姜、蒜 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 口感特点 | 白菜软烂，汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 全家老少均可 |
如你喜欢清淡口味，也可以减少酱油用量，增加一点醋来提味，风味也别有一番特色。
