【老北京西红柿打卤面正宗做法】老北京西红柿打卤面是一道具有浓厚京味儿的传统面食，以其酸甜适口、浓郁鲜香而深受喜爱。这道面食不仅讲究食材的新鲜，更注重制作过程中的火候与调味。以下是对“老北京西红柿打卤面正宗做法”的总结与详细说明。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 北京菜 |
| 风格 | 家常、传统、地道 |
| 主要食材 | 西红柿、鸡蛋、猪肉（或肉末）、木耳、黄花菜、葱姜蒜等 |
| 口味特点 | 酸甜适中、汤汁浓郁、面条劲道 |
| 制作关键 | 番茄去皮、慢炖入味、打卤技巧 |
| 配套建议 | 搭配小咸菜、豆腐脑或凉拌黄瓜 |
二、正宗做法详解
1. 准备食材
- 新鲜西红柿2-3个（约500克）
- 鸡蛋2个
- 猪肉末或牛肉末100克（可选）
- 木耳、黄花菜各适量（提前泡发）
- 葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油等调料
2. 处理西红柿
- 西红柿洗净后用刀划十字，放入沸水中焯水10秒，捞出去皮，切块备用。
- 去皮后的西红柿更容易释放出汁水，味道更浓郁。
3. 炒制打卤
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。
- 放入肉末煸炒至变色，加入西红柿块翻炒。
- 加入适量清水，煮沸后转小火慢炖10-15分钟。
- 根据口味加入盐、糖、酱油、料酒调味。
- 最后打入鸡蛋液，轻轻搅动成蛋花，再加入泡发的木耳和黄花菜，略煮片刻即可。
4. 煮面
- 选用手工拉面或刀削面，煮熟后捞出，过冷水保持筋道口感。
- 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的西红柿卤。
5. 装盘与搭配
- 可根据个人喜好撒上葱花、香菜或辣椒油提香。
- 搭配一小碟腌萝卜或凉拌黄瓜，增加口感层次。
三、注意事项
- 西红柿选择成熟度高的，口感更佳。
- 打卤时要掌握好火候，避免烧干或太稀。
- 若喜欢更浓稠的卤汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 面条不宜煮得过软，保持一定的嚼劲更符合老北京风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的老北京西红柿打卤面，既保留了传统风味，又适合现代家庭制作。希望这份做法能让你感受到老北京的味道与情怀。
