【山西大块烧肉的做法】山西大块烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其肉质酥烂、味道浓郁而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过腌制、煎制、炖煮等多个步骤，最终呈现出香而不腻、肥而不腻的口感。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法步骤总结
1. 选材准备
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明。
- 准备葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料。
- 调料包括酱油、料酒、糖、盐、花椒等。
2. 处理食材
- 五花肉切大块，冷水下锅焯水去腥。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 煎制上色
- 锅中放油，将五花肉煎至表面微黄，逼出多余油脂。
- 加入葱姜蒜和香料炒香。
4. 炖煮入味
- 倒入适量清水，加入酱油、料酒、糖等调料。
- 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
- 待肉熟透后，大火收汁，使汤汁浓稠。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 焯水 | 冷水下锅可有效去除血水和腥味 |
| 煎制 | 煎至微黄可增加香味，同时减少油腻感 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶是提升风味的关键 |
| 火候 | 炖煮时保持小火，让肉质更酥烂 |
| 收汁 | 收汁时注意控制时间，避免过干或过湿 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或甜面酱。
- 山西人常搭配米饭或馒头食用，也可作为下酒菜。
- 烧肉的“烧”字，在山西方言中意为“炖”，并非字面意义上的“烧烤”。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松制作出一道地道的山西大块烧肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。
