【如何做蒜蓉开背虾】蒜蓉开背虾是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。这道菜的关键在于处理虾的方式和蒜蓉的调味技巧。以下是对“如何做蒜蓉开背虾”的详细总结与步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（按4人份） |
| 新鲜大虾 | 12只左右 |
| 大蒜 | 1头（约10瓣） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 香葱/香菜 | 少许（装饰用） |
二、步骤详解
1. 处理虾
- 虾去头去壳，保留尾部，背部剪开，去除虾线。
- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制虾
- 在虾中加入料酒、少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 准备蒜蓉
- 大蒜剁成蒜末，越细越好，可以提前用刀背拍碎再切。
4. 炒制蒜蓉
- 热锅冷油，放入适量食用油，加入蒜末小火煸炒至微黄出香味。
5. 加入调料
- 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让蒜蓉充分吸收调料的味道。
6. 加入虾翻炒
- 将腌好的虾倒入锅中，快速翻炒至虾变色，虾肉收紧。
7. 收汁装盘
- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可关火。
- 装盘后撒上香葱或香菜点缀。
三、小贴士
- 虾最好选用新鲜的大虾，口感更佳。
- 蒜蓉不要炒得太焦，否则会影响味道。
- 可根据个人口味加入少许白胡椒粉提味。
- 如果喜欢辣味，可加几粒小米辣一起炒。
四、总结
蒜蓉开背虾不仅做法简单，而且营养丰富，是很多人喜爱的美食之一。通过合理的腌制和炒制技巧，可以让虾更加鲜嫩多汁，蒜香浓郁，令人食欲大开。无论是日常晚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的好菜。
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