【衢州烤饼的做法与配方】衢州烤饼是浙江省衢州市的传统小吃之一，以其外酥内软、香气扑鼻、口感丰富而深受当地人喜爱。制作衢州烤饼需要掌握好面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候。以下是对衢州烤饼做法与配方的总结，结合文字说明和表格形式，便于读者参考和学习。
一、衢州烤饼简介
衢州烤饼是一种以面粉为主要原料，加入适量的油、水、盐等配料，经过多次折叠擀制形成层次分明的油酥皮，再包裹馅料或直接烘烤而成的传统面食。其特点是外皮酥脆、内里柔软，口味多样，可根据个人喜好添加不同馅料，如肉末、豆沙、葱花等。
二、衢州烤饼的主要材料与比例（按10个烤饼计算）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 酵母 | 5 | 可根据温度调整用量 |
| 温水 | 250 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 盐 | 5 | 提升风味 |
| 猪油/植物油 | 100 | 用于制作油酥 |
| 白糖 | 10 | 可选，增加甜味 |
| 馅料（可选） | 200 | 如肉末、豆沙、葱花等 |
三、衢州烤饼的具体做法步骤
1. 和面：将中筋面粉、酵母、盐、白糖混合均匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布进行发酵，待面团膨胀至两倍大。
2. 制作油酥：将猪油或植物油与少量面粉混合，搅拌成细腻的油酥。
3. 分剂与擀皮：将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄片。
4. 包入油酥：在擀好的面皮中间放入适量油酥，像包包子一样收口，捏紧边缘。
5. 叠层擀制：将包好油酥的面团反复折叠、擀开，形成多层结构，增强酥脆感。
6. 成型与醒发：将面团再次擀成圆饼状，静置10-15分钟醒发。
7. 烘烤：预热烤箱至200℃，将烤饼放入烤盘，表面刷一层蛋液或清水，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、注意事项
- 发酵时间因环境温度而异，夏季可缩短，冬季需延长。
- 油酥的比例会影响烤饼的酥脆程度，建议按比例制作。
- 烘烤时注意火候，避免烤焦或未熟。
- 可根据个人口味调整馅料种类和调味。
五、总结
衢州烤饼不仅是一道美味的小吃，也承载着地方饮食文化。通过合理的材料搭配和细致的制作工艺，可以在家中轻松复刻这道传统美食。无论是作为早餐还是下午茶点心，衢州烤饼都能带来满满的幸福感。
表格总结：衢州烤饼做法与配方
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 衢州烤饼 |
| 类型 | 传统中式面点 |
| 主要材料 | 中筋面粉、酵母、水、盐、油、馅料 |
| 配方比例 | 面粉500g、酵母5g、水250g、盐5g、油100g、白糖10g（可选） |
| 制作步骤 | 和面→发酵→制作油酥→包制→叠层→醒发→烘烤 |
| 烘烤温度 | 200℃，约15-20分钟 |
| 特点 | 外酥内软、层次分明、香气浓郁 |
| 适用场合 | 早餐、小吃、下午茶 |
以上内容为原创整理，适合家庭制作与分享。
