【四川扣肉的做法分享】四川扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、香辣入味而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、调味后翻扣在盘中，搭配酸萝卜、泡椒等配料，口感层次丰富，极具地方特色。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对四川扣肉做法的总结，并附上详细的步骤表格，方便查阅与学习。
一、四川扣肉做法总结
四川扣肉的制作过程主要包括选材、处理、炖煮、煎炸、调味和扣制几个步骤。关键在于控制火候和调味比例，使成品既保留肉质的鲜嫩，又具备浓郁的香味和适当的辣度。以下是具体步骤的详细说明：
二、四川扣肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的三层五花肉，约500克；准备姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酸萝卜、蒜末等调料 |
| 2 | 肉料处理 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出晾干 |
| 3 | 炖煮入味 | 锅中加水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒、花椒、八角、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂 |
| 4 | 油炸定型 | 将炖好的五花肉捞出，沥干水分，放入热油中煎至表面微黄，取出切片 |
| 5 | 调味拌合 | 在碗中加入适量生抽、老抽、糖、盐、蒜末、泡椒水、酸萝卜丝，将切好的五花肉片放入拌匀 |
| 6 | 扣制装盘 | 将拌好的肉片整齐码放在碗中，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦均匀的部位，避免过于油腻或太柴。
- 炖煮时可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 油炸时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 酸萝卜和泡椒是四川扣肉的点睛之笔，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川扣肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！
