【正宗江西特产酒糟鱼的做法】酒糟鱼是江西省传统特色美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受当地人民喜爱。它以新鲜鱼类为主料，搭配酒糟发酵而成，味道鲜香、口感独特，是江西人餐桌上的经典菜肴。下面将详细介绍这道美味的制作方法。
一、
酒糟鱼的制作主要分为选材、处理、腌制、发酵和烹饪五个步骤。选材上推荐使用草鱼、鲫鱼等肉质紧实的鱼类；腌制时需用盐、姜、葱等调料进行初步处理；发酵阶段则依靠酒糟的天然菌种，使鱼肉吸收酒香；最后通过煎或蒸的方式烹制，保留其原汁原味。整个过程讲究火候与时间的把控，是一门传统的技艺。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜草鱼或鲫鱼，约500克左右 | 新鲜鱼、清水 | 鱼要鲜活，去鳞去内脏 |
| 2. 处理 | 清洗鱼身，切段或整条备用 | 盐、姜片、葱段 | 可根据个人口味调整 |
| 3. 腌制 | 将鱼放入容器中，撒上适量盐、姜片、葱段，腌制2小时 | 盐、姜、葱 | 腌制时间不宜过长，避免过咸 |
| 4. 发酵 | 将腌好的鱼放入干净的玻璃罐中，倒入酒糟（可用糯米酒糟或黄酒糟），密封发酵3-5天 | 酒糟、糖（可选） | 室温20℃左右为宜，避免阳光直射 |
| 5. 烹饪 | 取出发酵好的鱼，洗净后煎或蒸食用 | 油、葱花、姜丝 | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
三、小贴士
- 酒糟的选择会影响最终风味，建议使用本地传统酒糟。
- 若想增强香味，可在发酵前加入少量白糖。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 酒糟鱼适合搭配米饭或作为下酒菜，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的江西酒糟鱼。不仅保留了传统风味，还能体验到手工制作的乐趣。快来试试吧！
