【荆门鱼糕怎么做】荆门鱼糕是湖北省荆门市的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受当地人喜爱。鱼糕主要以鱼肉为主料，搭配多种调料制作而成，既保留了鱼的鲜美，又增添了香脆的口感。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鲜鱼肉（如草鱼、鲫鱼） | 500 | 建议选用新鲜鱼肉，去骨去皮 |
| 猪肥肉 | 100 | 增加鱼糕的滑嫩口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 盐 | 5-8克 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 30克 | 用于调浆，增加粘性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加弹性 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，去头去尾，去骨去皮，切成小块。
2. 打鱼泥：将鱼肉和猪肥肉放入搅拌机中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽等调料，搅打成细腻的鱼茸。
3. 调浆：在鱼茸中加入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，使鱼肉糊具有一定的粘性和弹性。
4. 成型：将鱼肉糊用手或模具压成小块，形状可随意，但大小要一致。
5. 炸制：锅中加油，油温六成热时，将鱼糕下锅炸至金黄，捞出沥油。
6. 保存：炸好的鱼糕可直接食用，也可晾干后密封保存，便于长期存放。
三、注意事项
- 鱼肉要新鲜，避免使用冷冻鱼肉，以免影响口感。
- 淀粉的量要适中，过多会导致鱼糕过硬，过少则不易成型。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、香菜等。
四、总结
荆门鱼糕是一道传统的地方小吃，制作过程虽简单，但讲究火候与调味。通过合理搭配鱼肉与辅料，可以制作出外酥里嫩、鲜香可口的鱼糕。无论是作为家常菜还是节日小吃，都极具地方特色。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鱼肉、猪肥肉、葱姜、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、油 |
| 处理鱼肉 | 洗净、去骨去皮、切块 |
| 打鱼茸 | 搅拌机打成鱼泥，加入调料 |
| 调浆 | 加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀 |
| 成型 | 手工或模具压成小块 |
| 炸制 | 油温六成热，炸至金黄 |
| 保存 | 可直接食用或晾干保存 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的荆门鱼糕啦！
