【什么叫盐析】盐析是一种常见的化学现象，主要用于分离和纯化蛋白质等大分子物质。在生物化学实验中，盐析法是通过向溶液中加入高浓度的中性盐（如硫酸铵、氯化钠等），使蛋白质从溶液中沉淀出来。这种方法基于蛋白质在不同离子强度下的溶解度变化。
一、盐析的基本原理
盐析的核心原理是“离子强度对蛋白质溶解度的影响”。当向溶液中加入大量中性盐时，盐离子会与蛋白质表面的电荷相互作用，降低蛋白质之间的静电排斥力，从而使蛋白质更容易聚集并沉淀下来。
二、盐析的特点
| 特点 | 描述 |
| 非破坏性 | 盐析过程通常不会破坏蛋白质的结构和活性 |
| 可逆性 | 沉淀后的蛋白质可以通过稀释重新溶解 |
| 简单易行 | 操作简便，成本较低 |
| 选择性差 | 对不同蛋白质的盐析效果差异较大 |
三、盐析的应用
| 应用领域 | 具体应用 |
| 生物化学 | 分离和纯化酶、抗体、血清蛋白等 |
| 制药工业 | 提取和浓缩药物成分 |
| 食品科学 | 分离乳蛋白、植物蛋白等 |
| 环境工程 | 处理含蛋白质废水 |
四、常用盐析剂
| 盐类 | 浓度范围 | 特点 |
| 硫酸铵 | 0.1–1.5 M | 常用，溶解度高，价格低 |
| 氯化钠 | 0.1–1.0 M | 适用于某些特定蛋白质 |
| 磷酸钠 | 0.1–0.5 M | 用于调节pH值和离子强度 |
| 硫酸镁 | 0.1–0.3 M | 适用于某些特殊实验条件 |
五、盐析的操作步骤（简要）
1. 准备溶液：将目标蛋白质溶液稀释至适当浓度。
2. 缓慢加入盐：边搅拌边缓慢加入高浓度盐溶液。
3. 静置沉淀：让混合液静置一段时间，使蛋白质沉淀。
4. 离心或过滤：分离沉淀物和上清液。
5. 洗涤与重悬：用低盐溶液洗涤沉淀，再重新溶解。
六、盐析与透析的区别
| 项目 | 盐析 | 透析 |
| 原理 | 离子强度影响溶解度 | 小分子扩散通过半透膜 |
| 目的 | 分离蛋白质 | 去除小分子杂质 |
| 操作 | 快速，简单 | 耗时较长 |
| 应用 | 主要用于沉淀 | 常用于纯化后处理 |
总结
盐析是一种利用中性盐改变蛋白质溶解度的方法，广泛应用于生物化学、制药和食品工业等领域。其操作简单、成本低，但选择性较差。理解盐析的原理和应用，有助于更好地进行蛋白质的分离与纯化工作。
