【虎皮红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜,而“虎皮红烧肉”则是在传统红烧肉的基础上,通过特殊的烹饪技巧形成独特的“虎皮”效果,外皮焦香酥脆,内里软糯入味。下面将从做法步骤、食材准备和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、做法总结
虎皮红烧肉的关键在于“上色”与“油炸”。通过先将五花肉煎至表面金黄,再进行炖煮,使肉质紧实、口感层次丰富。同时,加入适量的糖色和酱油,让整道菜色泽红亮,味道浓郁。
二、食材准备(2-3人份)
食材名称 | 用量 |
五花肉 | 500克 |
生姜 | 1小块(约10克) |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
清水 | 500毫升 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
三、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 五花肉切块,冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥,捞出洗净备用。 |
2 | 热锅冷油,放入五花肉煎至两面金黄,取出备用。 |
3 | 锅中留底油,加入白糖炒至呈琥珀色,放入煎好的五花肉翻炒上色。 |
4 | 加入姜片、蒜、八角、香叶炒香,倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
5 | 倒入清水没过肉块,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
6 | 待肉质酥烂后,转大火收汁,使酱汁浓稠,最后撒上葱花即可出锅。 |
四、关键技巧
1. 煎制是关键:煎肉时要保持中火,避免煎糊,确保表皮形成“虎皮”效果。
2. 糖色要掌握好:炒糖色时要控制时间,颜色由浅变深,避免发苦。
3. 炖煮时间:根据肉块大小调整炖煮时间,保证肉质软而不柴。
4. 收汁讲究:收汁时要不停翻动,让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。
通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮红烧肉,不仅满足味蕾,更增添一份家的味道。