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虎皮红烧肉的做法

2025-10-03 11:11:51

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2025-10-03 11:11:51

虎皮红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜,而“虎皮红烧肉”则是在传统红烧肉的基础上,通过特殊的烹饪技巧形成独特的“虎皮”效果,外皮焦香酥脆,内里软糯入味。下面将从做法步骤、食材准备和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现。

一、做法总结

虎皮红烧肉的关键在于“上色”与“油炸”。通过先将五花肉煎至表面金黄,再进行炖煮,使肉质紧实、口感层次丰富。同时,加入适量的糖色和酱油,让整道菜色泽红亮,味道浓郁。

二、食材准备(2-3人份)

食材名称 用量
五花肉 500克
生姜 1小块(约10克)
大葱 1根
3瓣
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
清水 500毫升
八角 1颗
香叶 1片

三、制作步骤

步骤 操作说明
1 五花肉切块,冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥,捞出洗净备用。
2 热锅冷油,放入五花肉煎至两面金黄,取出备用。
3 锅中留底油,加入白糖炒至呈琥珀色,放入煎好的五花肉翻炒上色。
4 加入姜片、蒜、八角、香叶炒香,倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。
5 倒入清水没过肉块,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6 待肉质酥烂后,转大火收汁,使酱汁浓稠,最后撒上葱花即可出锅。

四、关键技巧

1. 煎制是关键:煎肉时要保持中火,避免煎糊,确保表皮形成“虎皮”效果。

2. 糖色要掌握好:炒糖色时要控制时间,颜色由浅变深,避免发苦。

3. 炖煮时间:根据肉块大小调整炖煮时间,保证肉质软而不柴。

4. 收汁讲究:收汁时要不停翻动,让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。

通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮红烧肉,不仅满足味蕾,更增添一份家的味道。

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