【卤肥肠的家常做法】卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感丰富，尤其适合搭配米饭或面食食用。下面是一份详细的卤肥肠家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理肥肠
肥肠买回来后需要彻底清洗干净，可以用面粉和醋搓洗去腥，再用清水冲洗干净。如果肥肠比较油腻，可以焯水一次去油。
2. 焯水去腥
将洗净的肥肠放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，炒出香味。
4. 加入肥肠翻炒
倒入焯好水的肥肠，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 炖煮入味
加入适量热水（没过肥肠），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂入味。
6. 收汁调味
待肥肠变软后，根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使味道更浓郁。
7. 装盘享用
出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 卤制时间越长，肥肠越软烂入味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的卤肥肠了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的下饭菜。
