【怎么做松鼠桂鱼】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且造型美观，非常适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、松鼠桂鱼简介
松鼠桂鱼是江苏地区的传统名菜，因鱼肉松软如松鼠尾巴而得名。主要原料为桂鱼（即鳜鱼），经过改刀、油炸、调味等工序，最终呈现出外皮酥脆、内里鲜嫩的特点，搭配糖醋汁，风味独特。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 桂鱼1条（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、葱姜蒜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉 |
| 调料 | 白糖、白醋、生抽、老抽、盐、料酒、食用油 |
| 关键步骤 | 去鳞去内脏、改刀、腌制、裹粉、油炸、调酱汁、浇汁 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，酸甜适口，色泽金黄 |
| 常见问题 | 鱼肉易碎、炸不酥、酱汁太稠或太稀 |
三、详细步骤说明
1. 处理鱼肉
- 选用新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净。
- 用刀在鱼身上斜切十字花刀，便于入味和炸制时更酥脆。
2. 腌制鱼肉
- 加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 裹粉
- 将鱼身均匀裹上干淀粉，再蘸一层蛋液，最后裹上薄薄一层面粉，增加酥脆感。
4. 油炸
- 热锅冷油，油温五成热时下入鱼，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 准备酱汁
- 取一碗，加入白糖、白醋、生抽、老抽、清水、少许淀粉，搅拌均匀备用。
6. 浇汁
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜、青红椒丝、胡萝卜丝炒香，倒入调好的酱汁，煮沸后淋在炸好的鱼上。
7. 装盘
- 将鱼摆盘，撒上葱丝、芝麻点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 选择鲜活桂鱼，肉质更嫩。
- 油炸时控制油温，避免炸糊。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。
- 浇汁前可先将鱼稍微回锅加热，确保口感一致。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的松鼠桂鱼，享受地道的苏菜风味。
