在众多家常美食中，软炸鲜蘑以其独特的口感和简单的制作方法深受大家的喜爱。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或是朋友小聚时作为一道美味的小吃。接下来，我们就来一起学习如何制作这道经典的软炸鲜蘑。

首先，我们需要准备以下食材：

- 新鲜蘑菇 500克

- 面粉 100克

- 淀粉 50克

- 鸡蛋 2个

- 清水 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

步骤一：处理蘑菇

将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部，然后用手撕成小块或者切成片状。确保蘑菇表面没有泥土残留，并且尽量保持其完整的形状。

步骤二：调制面糊

在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入面粉、淀粉以及适量的清水，搅拌均匀直至形成浓稠的面糊。根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉调味，继续搅拌使调料充分融入面糊之中。

步骤三：裹浆与油炸

将处理好的蘑菇放入调好的面糊中，让每一块蘑菇都均匀地裹上面糊。锅内倒入足够的食用油，加热至六成热（约160°C），然后逐一放入裹好面糊的蘑菇进行油炸。注意控制火候不要太大，以免外皮焦黑而内部未熟。当蘑菇呈现出金黄色并且浮起时即可捞出沥干多余的油脂。

步骤四：复炸提香

为了达到更加酥脆的效果，可以将初次炸过的蘑菇再次放入稍高的油温下快速复炸一遍，大约只需要几秒钟即可完成。这样可以让蘑菇表层更加酥脆，同时锁住内部的水分。

最后，将炸好的软炸鲜蘑装盘，可以根据喜好撒上一些芝麻或者其他调料增加风味。这样一道色香味俱佳的软炸鲜蘑就完成了！

这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，是一道老少皆宜的健康佳肴。希望你能尝试制作并享受这份美味！