掉渣饼的做法

掉渣饼是一种深受大家喜爱的小吃，以其酥脆的外皮和香浓的味道闻名。今天就来教大家如何在家轻松制作这款美味的掉渣饼。

首先，准备所需的材料：面粉500克、酵母5克、温水适量、盐少许、食用油适量以及芝麻适量。

步骤一：和面发酵

将面粉倒入大碗中，加入酵母和少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。将面团放在案板上揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。

步骤二：制作油酥

在一个小碗中，放入适量的面粉，然后加入热油搅拌均匀，制成油酥。这一步是让掉渣饼更加酥脆的关键。

步骤三：擀制饼胚

发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子。取一个小剂子，擀成薄片，然后在表面刷上一层油酥，撒上芝麻。将面片卷起，再盘成圆形，最后轻轻擀成饼胚。

步骤四：煎制掉渣饼

平底锅加热，刷上一层薄油，将饼胚放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。煎的过程中，可以适当翻动饼胚，确保受热均匀。

小贴士

1. 面团的发酵时间可以根据室温调整，夏天大约1小时，冬天可能需要更长时间。

2. 油酥的量可以根据个人喜好增减，喜欢更酥脆口感的可以多放一些。

3. 煎饼时火候要控制好，避免煎糊。

这样，一份香喷喷的掉渣饼就做好了！咬一口，外皮酥脆，内里柔软，满口留香。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常适合。快动手试试吧！

希望这篇文章能满足您的需求！