【酱卤猪手的做法】酱卤猪手是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感软糯、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的酱卤猪手。
一、
酱卤猪手的主要材料是猪手，经过焯水、炒糖色、炖煮等步骤，最后在酱汁中浸泡入味。这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，尤其是酱油、料酒、香料的使用。通过合理的调味和长时间的炖煮，可以让猪手变得软烂入味，香气扑鼻。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪手500克、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 清洗猪手 | 猪手洗净后切成块，用清水浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 焯水处理 | 烧开一锅水，放入猪手、姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入适量冰糖（约30克），小火炒至呈琥珀色 |
| 5 | 炖煮猪手 | 将焯水后的猪手倒入锅中翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 |
| 6 | 加入调料 | 倒入适量生抽（约50ml）、老抽（约20ml）、料酒（约30ml）翻炒均匀 |
| 7 | 炖煮入味 | 加入热水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 8 | 收汁调味 | 待猪手软烂后，根据口味调整盐、糖，转大火收汁至浓稠 |
| 9 | 冷却浸泡 | 关火后让猪手在汤汁中浸泡至少2小时，更入味 |
三、小贴士
- 猪手焯水时加料酒可以有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 酱卤猪手最好提前一天做好，第二天吃更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道风味十足的酱卤猪手，不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合下饭的好菜。
