【剁椒蒸江团的做法】剁椒蒸江团是一道具有湖南地方特色的经典菜肴，以鲜嫩的江团鱼为主料，搭配香辣开胃的剁椒，口感鲜辣适口，深受喜爱。下面将从选材、做法步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
剁椒蒸江团是湖南菜系中的一道代表菜，主要使用江团鱼（又称“江团”或“江团鱼”）作为主料，配以剁椒、蒜末、姜末等调料，通过蒸制的方式烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩、味道鲜辣，具有浓郁的地方风味。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：江团鱼一条（约500克），剁椒适量，蒜末、姜末各少许，葱花少许，盐、料酒、食用油、生抽、老抽、白糖等调味品。 |
| 2 | 处理江团鱼：去鳞、去内脏、洗净，鱼身两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 3 | 腌制鱼肉：在鱼身上抹上适量盐、料酒，腌制10分钟左右。 |
| 4 | 铺底调味：在蒸盘底部铺一层姜丝和蒜末，再放上江团鱼。 |
| 5 | 加入剁椒：将剁椒均匀铺在鱼身上，撒上少许葱花。 |
| 6 | 蒸制过程：水烧开后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。 |
| 7 | 出锅调味：蒸好后取出，淋上少许生抽、老抽和热油，增加香味。 |
三、关键技巧
1. 选用新鲜江团鱼：江团鱼肉质细嫩，适合蒸制，新鲜度直接影响口感。
2. 提前腌制：腌制能去腥增香，使鱼肉更入味。
3. 控制蒸制时间：时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。
4. 剁椒选择：可选用市售成品剁椒，也可自己剁辣椒制作，味道更地道。
5. 最后淋油提香：出锅前淋热油能激发香味，提升整体风味。
四、营养价值
江团鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。剁椒中含有丰富的维生素C和辣椒素，具有促进消化、增强食欲的作用。
五、总结
剁椒蒸江团不仅是一道美味佳肴，也是一道兼具营养与风味的家常菜。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松复刻这道湖南特色菜，享受地道的湘菜风味。
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