【炒芹芽的做法】芹芽，又称香椿芽，是春季时令蔬菜之一，具有独特的清香和丰富的营养价值。炒芹芽是一道简单又美味的家常菜，适合在春天食用，既健康又开胃。以下是炒芹芽的详细做法总结。
一、炒芹芽的基本步骤
1. 准备食材：新鲜芹芽、蒜末、盐、食用油等。
2. 清洗处理：将芹芽洗净，去除老茎，保持嫩叶部分。
3. 焯水处理（可选）：用沸水快速焯烫10秒左右，捞出过冷水，保持颜色鲜绿。
4. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，加热至七成热。
5. 爆香蒜末：加入蒜末煸炒出香味。
6. 下芹芽翻炒：放入芹芽快速翻炒，避免过度烹饪导致口感变老。
7. 调味出锅：根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
二、炒芹芽所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料 | 用量 |
| 新鲜芹芽 | 300克左右 |
| 大蒜 | 2瓣（约10克） |
| 食用油 | 15毫升 |
| 盐 | 适量（约3克） |
三、小贴士
- 芹芽不宜久炒，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少许鸡精或生抽提味。
- 焯水后立即过冷水，有助于保持芹芽的翠绿色。
- 芹芽含有一定草酸，焯水可减少其影响，更适合肠胃敏感人群。
通过以上步骤和材料搭配，可以轻松做出一道色香味俱全的炒芹芽。这道菜不仅营养丰富，还能为春季餐桌增添一份清新与活力。
