【豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香浓、味道独特，是很多人喜爱的调味品。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，就能在家轻松完成。以下是对豆腐乳做法的详细总结。
一、豆腐乳制作步骤总结
1. 准备原料：选用新鲜老豆腐（北豆腐），辅以辣椒粉、盐、酒曲、花椒、生姜等调料。
2. 切块处理：将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟，使豆腐更加紧实。
3. 晾凉备用：将蒸好的豆腐取出，放置在干净的容器中晾至常温。
4. 混合调料：加入适量的辣椒粉、盐、酒曲、花椒粉、姜末等，搅拌均匀。
5. 装罐发酵：将混合好的豆腐乳装入干净的玻璃罐中，密封后放在阴凉处进行自然发酵。
6. 等待成熟：一般需要7-15天左右，根据环境温度调整时间，待豆腐乳香味浓郁即可食用。
二、豆腐乳制作材料与用量表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 500克 | 建议使用北豆腐，质地较硬 |
| 辣椒粉 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 盐 | 30克 | 增加风味并抑制杂菌生长 |
| 酒曲 | 1小勺 | 促进发酵，可用酒曲或酵母粉 |
| 花椒粉 | 10克 | 增添香气，可选 |
| 生姜末 | 10克 | 增强风味，去腥提鲜 |
| 高度白酒 | 50毫升 | 帮助杀菌并增加风味 |
| 玻璃罐 | 1个 | 洁净无水，密封性好 |
三、注意事项
- 所有器具必须保持干净卫生，避免杂菌污染。
- 发酵过程中应保持环境通风良好，避免阳光直射。
- 若天气潮湿，可适当延长发酵时间。
- 制作完成后，建议冷藏保存，食用时注意卫生。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家做出美味可口的豆腐乳了。不仅健康，还能为餐桌增添一份独特的风味。
