【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，选用猪肘作为主要食材，经过炖煮、收汁等步骤，口感软糯入味，深受大众喜爱。以下是扒肘子的详细做法总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、扒肘子的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理：猪肘洗净后焯水去腥，去除杂质。
3. 调味炖煮：加入葱姜、料酒等调料，慢火炖至肉质酥烂。
4. 收汁上色：将汤汁浓稠后浇在肘子上，提升色泽与风味。
5. 装盘食用：切片装盘，可搭配米饭或面食。
二、扒肘子做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择带皮的猪肘，约1.5-2公斤 | 避免选用太肥或太瘦的部位 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除血水 | 可加少许盐搓洗更干净 |
| 3. 焯水 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水时间约5-8分钟 |
| 4. 沥干 | 焯水后捞出，用冷水冲净表面浮沫 | 去除腥味更彻底 |
| 5. 调味 | 加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片 | 根据口味调整调料量 |
| 6. 炖煮 | 将所有材料放入砂锅或高压锅中，加水没过猪肘，小火慢炖1.5-2小时 | 使用高压锅可缩短时间 |
| 7. 收汁 | 炖好后捞出猪肘，将汤汁继续熬制至浓稠 | 可适当加糖提鲜 |
| 8. 装盘 | 将猪肘切片摆盘，淋上浓汁，撒上葱花或香菜 | 增强视觉效果 |
三、小贴士
- 猪肘焯水时加入料酒和姜片，能有效去腥。
- 炖煮过程中保持小火，避免肉质变柴。
- 若喜欢颜色更深，可在炖煮时多加一点老抽。
- 扒肘子适合搭配米饭或馒头，口感更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的扒肘子。不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭聚餐中的理想选择。
