【白案和红案是什么意思】在餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，它们分别指的是厨房中的不同工作区域或岗位。了解这两个概念对于理解厨房分工、提升烹饪效率以及进行职业规划都有重要意义。
一、
“白案”通常指的是负责制作面点、糕点、米饭等主食的岗位，属于冷加工部分；而“红案”则主要指负责炒菜、炖煮、煎炸等热加工的岗位，属于热菜制作部分。两者在厨房中分工明确，各司其职，共同保障菜品的多样性和质量。
在传统中式餐饮中，白案与红案的划分不仅体现了对烹饪技术的不同要求，也反映了对食材处理方式的精细分类。掌握这两方面的技能，有助于厨师全面提高专业能力。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 负责制作面点、米饭、糕点等主食的岗位 | 负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作的岗位 |
| 工作内容 | 和面、蒸制、包馅、烤制等 | 炒、炖、炸、煮、烧等热加工操作 |
| 加工方式 | 冷加工为主 | 热加工为主 |
| 常见菜品 | 馒头、包子、饺子、蛋糕、米饭等 | 炒菜、炖肉、红烧、清蒸、油炸等 |
| 技术要求 | 注重造型、口感、发酵控制等 | 注重火候、调味、刀工、翻炒技巧等 |
| 所属区域 | 一般在厨房的冷区或副灶区域 | 一般在厨房的主灶区域 |
| 职业发展 | 可成为面点师、甜品师等 | 可成为主厨、热菜厨师等 |
三、结语
无论是“白案”还是“红案”，都是餐饮行业不可或缺的一部分。它们各自承担着不同的职责，但又相互配合，共同完成一道道美味佳肴。对于初入餐饮行业的人员来说，了解并掌握这两方面的技能，将有助于未来的职业发展和技能提升。
