【莱芜烧饼的配方比例】莱芜烧饼是山东莱芜地区极具代表性的传统小吃，以其外酥里嫩、香脆可口而深受当地居民和游客的喜爱。制作莱芜烧饼的关键在于面团的调制和油酥的比例搭配。以下是对莱芜烧饼常见配方比例的总结，结合实际操作经验整理而成，供参考。
一、主要材料及比例
| 材料 | 比例（单位：克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用优质中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 250 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 酵母 | 5 | 可根据季节调整用量 |
| 白糖 | 30 | 增加香味，可根据口味增减 |
| 盐 | 5 | 提升面团风味 |
| 猪油或植物油 | 100 | 用于制作油酥，也可用黄油代替 |
| 面粉（油酥用） | 100 | 与猪油混合后制成油酥 |
二、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、酵母、白糖、盐混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 制油酥：将猪油与面粉混合，拌匀成油酥备用。
3. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克左右。
4. 包酥：取一个剂子擀成圆皮，包入适量油酥，收口捏紧。
5. 叠层：将包好油酥的面团反复折叠、擀开，形成多层结构。
6. 成型：将面团再次擀成圆饼状，表面刷上蛋液或清水。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱或平底锅中，以180℃左右烘烤10-15分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
- 面团发酵时间视温度而定，夏季约1小时，冬季需延长至1.5-2小时。
- 油酥的比例直接影响烧饼的酥脆程度，建议按比例制作。
- 烘烤时注意火候，避免外焦内生。
- 若使用烤箱，可在烤盘下垫一层锡纸，防止底部过焦。
通过合理控制材料配比和掌握关键步骤，可以制作出地道的莱芜烧饼。不同家庭可能有各自的小技巧，但基本原理大致相同。希望以上内容能帮助你更好地了解并尝试制作这道传统美食。
