在山西的美食地图上，太原打卤面无疑是一颗璀璨的明珠。它以浓郁的风味和独特的制作工艺深受人们喜爱。而其中的灵魂所在，便是那令人垂涎三尺的卤子。今天，我们就来揭秘正宗的太原打卤面卤子的制作方法。

准备食材

要想做出地道的太原打卤面卤子，首先需要准备好以下食材：

- 猪肉（五花肉）—— 500克

- 干香菇 —— 10朵

- 老抽 —— 适量

- 生抽 —— 适量

- 食盐 —— 适量

- 白糖 —— 少许

- 大葱 —— 一根

- 姜片 —— 几片

- 八角 —— 两颗

- 桂皮 —— 一小段

- 清水 —— 适量

- 淀粉 —— 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 处理猪肉

将五花肉洗净后切成小块。锅中加入清水，放入切好的五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 准备配料

干香菇提前泡发，清洗干净后切片；大葱切段，姜切片备用。

3. 炒制卤料

锅中倒入少许油，烧热后放入葱段和姜片爆香，随后加入五花肉块翻炒至表面微微金黄。接着加入八角和桂皮继续翻炒，使香味充分释放。

4. 调味炖煮

向锅中加入老抽、生抽、白糖和适量清水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至肉质软烂入味。

5. 勾芡收汁

取一个小碗，将淀粉与少量清水混合调成水淀粉。待卤汁浓稠时，慢慢倒入水淀粉并不断搅拌，直至卤汁变得顺滑且有光泽。

6. 完成卤子

最后根据个人口味调整咸淡，关火即可。

小贴士

- 炖煮过程中要保持小火，这样可以让肉质更加酥烂，同时让调料的味道更好地渗透进肉里。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些木耳或胡萝卜丁一起炖煮。

结语

正宗的太原打卤面卤子制作起来并不复杂，但每一步都需要用心对待。当你亲手制作出这道美味时，一定会感受到传统美食的魅力所在。无论是作为家常便饭还是招待客人，这道卤子都能让你的餐桌增色不少。快来试试吧！