猪扇骨是猪的肩胛骨，位于猪前腿与躯干连接处，形状扁平如扇，属于猪身上的一块薄骨部位，肉质细嫩、脂肪分布均匀，适合炖汤、红烧或烧烤。

猪扇骨在猪体解剖中对应的是肩胛骨，它连接着肱骨（上臂骨）和脊柱，覆盖在猪前腿的上方。这块骨头之所以被称为“扇骨”，是因为其外形像一把打开的扇子，边缘薄中间略微隆起。由于猪扇骨周围包裹着丰富的肌肉和筋膜，且骨头本身含有骨髓，因此炖煮后汤汁浓郁，肉质软烂。在猪肉分割中，猪扇骨通常被归类为“前腿骨”或“肩胛骨”，与猪筒骨（腿骨）相比，扇骨更薄更宽，适合快速炖煮或煎烤。选购时，新鲜的猪扇骨表面应呈淡红色，骨头切面湿润，无异味。烹饪前建议用冷水浸泡去除血水，或焯水去腥，以保留肉质的鲜甜。常见的做法包括猪扇骨冬瓜汤、猪扇骨玉米汤、蒜香烤猪扇骨等，因其骨胶原丰富，常被推荐给需要补充钙质的人群。

【常见问题】

问题1：猪扇骨和筒子骨哪个部位更补钙？

回答1：猪扇骨同样含有丰富的钙质和骨胶原，但筒子骨（猪腿骨）的骨髓更多，钙含量更高。猪扇骨因骨头薄，炖煮时钙更容易析出，适合日常补钙。

问题2：猪扇骨怎么炖汤才不腥？

回答2：猪扇骨炖汤前需冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。捞出后用温水冲洗，再放入锅中加足量热水、姜片、葱段，小火慢炖1.5小时即可去腥增香。

问题3：猪扇骨适合红烧吗？

回答3：适合。猪扇骨肉质细嫩，红烧时先将骨块煎至表面金黄，再加入酱油、糖、八角等调料焖煮40分钟，收汁后口感软糯，骨头也能轻松分离。

问题4：猪扇骨是前腿还是后腿的部位？

回答4：猪扇骨属于前腿部位，即猪肩胛骨，位于前腿上方。后腿对应的是臀骨和股骨，不是扇骨。