【京酱肉丝家常做法】京酱肉丝是一道经典的京味家常菜，以其酱香浓郁、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配甜面酱和各种配菜，制作简单却风味十足。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 增加酱香味 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝作为配菜 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和咸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 黄瓜、胡萝卜洗净后切成细丝；大葱切段或葱丝备用。
2. 炒肉丝
- 锅中热油，放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入甜面酱、生抽、白糖和少量水，搅拌均匀成酱汁。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段，翻炒几下。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
6. 收汁装盘
- 根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜的里脊肉，口感更佳。
- 甜面酱可根据个人口味选择品牌或自制。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加甜面酱的用量。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免过稠或过稀。
四、总结
京酱肉丝不仅味道地道，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配与调味，可以轻松做出一道色香味俱全的家常菜。掌握好火候与酱汁的比例，是做好这道菜的关键。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 京酱肉丝 |
| 风格 | 家常菜 |
| 主料 | 猪里脊、甜面酱、黄瓜、胡萝卜 |
| 辅料 | 大葱、生抽、料酒、白糖、淀粉 |
| 难度 | 简单 |
| 出品时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家食用 |
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