【酱卤猪脚的做法】酱卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。下面将为大家详细总结酱卤猪脚的制作步骤，并附上一份简易的材料与步骤对照表，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪脚 | 2只 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，煸炒出香味。
3. 加入猪脚翻炒
将焯好水的猪脚倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加入调味料
倒入酱油、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒均匀，使猪脚上色。
5. 加水炖煮
加入足够的热水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁
待猪脚炖至软烂后，转大火收汁，让酱汁更浓稠，味道更入味。
7. 装盘
最后撒上葱花，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 想要颜色更红亮，可以多加一点老抽。
- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。
- 酱卤猪脚可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
四、总结
酱卤猪脚不仅做法简单，而且口感丰富，非常适合家庭制作。通过合理的调味和耐心的炖煮，可以让猪脚变得软糯入味，成为一道令人食欲大开的美味佳肴。按照以上步骤操作，轻松就能做出地道的酱卤猪脚。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪脚焯水去腥 |
| 2 | 炒香姜、蒜、八角等调料 |
| 3 | 翻炒猪脚至微黄 |
| 4 | 加入酱油、老抽、料酒、冰糖 |
| 5 | 加水炖煮1小时左右 |
| 6 | 收汁至浓稠 |
| 7 | 装盘撒葱花食用 |
如需调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。
